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自己蒸的南瓜馒头 软弹光滑清香有嚼劲 做法很简单

发布时间:2019-09-09 18:28来源: 点击:

原标题:自己蒸的南瓜馒头 软弹光滑清香有嚼劲 做法很简单

南瓜馒头

新下的南瓜近期不断大量上市。其药食同源,且不说其含有多种氨基酸、果胶、锌镁铬钙钾等微量元素,营养成分如何丰富;也不说其对心血管、糖尿病、高血压等等的保健功能。很多人喜欢它,做法吃法也是五花八门,各有千秋。这不,我妹给送来几个南瓜,我们这里常叫它番瓜。这几天我们家蒸着吃,煮南瓜粥,今自己蒸的南瓜馒头。别说,这南瓜馒头淡黄色,表皮光滑,气孔细密均匀,回弹快,爽口不沾牙,清香有嚼劲,很是诱人,食欲大增。做法并不复杂,但也有一定的流程和比例,掌握不好的话,也出不了这个结果。下面说一下具体的做法。

原料很简单,小麦粉、鲜南瓜、安琪高活性干酵母,水。比例以小麦粉500克为例,需要南瓜210克,即面粉大约占两者和的70%: 南瓜30%:酵母适量,10克,一般在0.7%: 加水320克,一般是40%。

具体流程是三次调粉,两次发酵。第一次调粉,小麦粉(部分,大约2/3)、酵母、水,调制好,放一边发酵。第二次调粉,将南瓜蒸熟,去皮冷却放凉,将果肉绞烂成泥,放余下的部分面粉调和均匀。不能放水。第三次调粉,将第一次发酵好的和第二次的南瓜泥面再调和反复揉至均匀,再次发酵。

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发酵后,揉至成馒头坯子,醒发30-40分钟,热水上锅,大火蒸25分钟出锅。注明一下,火力我用的是电磁炉。

原来我也用过省事的,三步并作一步走。即将南瓜蒸熟泠却后,直接把面粉、南瓜泥,酵母粉调和,先不加水,因为南瓜泥含不少水分,根据手感缺多少补多少,比例差不多,也行。就是有点发粘不清爽,不如把一部分面粉先发酵好了,再两次发酵效果好。

需要注意的要点:一是南瓜的比重不能超过30%。超过这个比重之后,馒头的质量下降,表面变得粗糙,个头萎缩,弹性变小,粘牙,不再松软爽口有嚼劲。因为南瓜泥中是没有面筋的,持水能力低下,不能形成强有力的网络组织结构,保持不住二氧化碳气体,起不到进行发酵的目的。二是小麦粉和南瓜泥一定要调均匀,水要适当的放,不能放多了,因为南瓜泥本身含得水分不少,最后如果浓了,可以适当加点面粉,不然会影响馒头的外观和口感。