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手把手教你制作好吃不上火的蒸糕, 简单粗暴零失败, 值得收藏!

发布时间:2019-08-07 11:38来源: 点击:

原标题:手把手教你制作好吃不上火的蒸糕, 简单粗暴零失败, 值得收藏!

蒸糕,一种成都小吃。糯米为原料,以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉,然后用箩筛筛出细粉,再把细粉用火炒熟即可食用,下面教你制作美味的蒸糕。

一、韭香蒸糕

主料:全蛋240公克 二砂糖200公克 低筋面粉250公克 发粉3公克 盐2公克 奶水40公克 橄榄油35公克

制作工艺:

1、全蛋与二砂糖隔水加热至43℃,将蛋煳打至乳白色细泡沬状

2、低筋面粉、发粉与盐一同过筛,加入作法1一同拌匀

3、奶水与橄榄油拌匀后,与部分作法2面煳稍拌,再倒入剩余面煳一同拌匀

4、将作法4装入模型中,于表面撒上肉松与切细的韭菜,移入蒸笼,以中小火蒸约45分钟即可

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二、巧克力蒸糕

主料:可可粉25公克 小苏打2公克 橄榄油30公克 奶水30公克 全蛋200公克 二砂糖200公克 低筋面粉150公克 发粉1公克 盐2公克

制作工艺:

1、可可粉与小苏打过筛备用。

2、橄榄油加温至约80℃,倒入作法1中拌匀,再加入奶水拌匀,待冷却备用

3、全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后,打至呈乳白色细泡沬状

4、低筋面粉、发粉与盐一同过筛,加入作法3中拌匀

5、取部分作法4与作法3拌匀后,再加入剩余面煳一同拌匀

6、将作法5装入模型中,移入蒸笼内,以中小火蒸约40分钟即可

三、枸杞山药蒸糕

主料:山药100克 大米粉185克 牛奶100毫升 枸杞子1撮 芝麻1茶勺 蜂蜜2大匙 果糖2大匙

制作工艺:

1、山药削皮洗净,切成小块,放入海尔搅拌机里搅成泥

2、然后加入牛奶、蜂蜜、米粉拌匀。如果没有现成的米粉,可以把大米放到海尔搅拌机里磨成米粉用

3、将拌好的米粉山药糊倒入抹油的容器中,上面撒上枸杞,放入蒸锅,蒸15分钟。出锅后,撒上黑芝麻,再淋上果糖即可,趁热吃口感较好

四、干果蒸糕

主料:西梅50克 葡萄干30克 蔓越莓干30克 杏桃干50克 燕麦片60克

辅料:糯米粉40克 泡打粉1小匙 色拉油50克 红糖120克 鲜奶220克 蜂蜜30克 低筋面粉160克

制作工艺:

1、将杏桃干和西梅分别用刀切碎备用

2、红糖加鲜奶,用打蛋器搅拌至红糖完全溶化

3、加入色拉油及蜂蜜,继续用打蛋器搅匀

4、筛入低筋面粉、糯米粉及泡打粉

5、用打蛋器或橡皮刮刀拌匀面糊

6、将面糊过筛

7、加入快熟麦片拌匀

8、加入葡萄干、蔓越莓干、切碎的杏桃干和西梅,拌匀

9、烤模内抹上一层色拉油,将面糊倒入模型内

10、将蒸锅内的水烧开,将烤模放进蒸锅内

11、用中小火蒸30分钟左右

12、将蒸糕稍凉,倒出,切块即可

五、蜜饯玉米蒸糕

主料:玉米面粉 200克 普通面粉 200克 水 430克 细砂糖 68克 干酵母 8克

辅料:小苏打 3克 泡打粉 2克 蜜饯 、枣肉 、枸杞 、核桃仁各适量

制作工艺:

1、把玉米面、普通面粉、小苏打、泡打粉、糖先混合拌匀,中间挖洞将干酵母置于中央

2、倒入适量水,先让酵母溶解,再继续加水,边加边用筷子搅拌,让面粉充分吸收水

3、面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊

4、我用的是8寸蛋糕模,内刷一层油,方便脱模

5、将搅拌好的面糊倒入其中

6、盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大,揭去保鲜膜,撒上适量自己喜欢的蜜饯、枸杞、枣肉、桃仁等

7、凉水上蒸锅,大火蒸40~50分钟左右,出锅后稍凉脱模切块

六、柠檬小蒸糕

主料:柠檬1个 低筋面粉100g 鸡蛋2个 细砂糖55g 泡打粉1/4小匙 玉米油1匙

制作工艺:

1、柠檬用温水泡一泡,洗净后擦干。取黄色的表皮,切碎

2、柠檬皮只需要最表面黄色的那一层,是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分,那部分很苦

3、将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中,挤入步骤1中柠檬的汁水,搅匀备用

4、鸡蛋磕入盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速,再快速

5、快速搅打至蛋液变成乳白色,捞起后低落的蛋糊呈线条状,且不会立即消失。再用慢速搅打1分钟

6、筛入低筋面粉和泡打粉

7、倒入步骤3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀

8、将面糊倒入耐高温的模具内,室温下静置10分钟(同时将蒸锅内加水,烧开)

9、将模具放入沸腾的蒸锅内,中火,蒸20分钟左右。蛋糕蒸好后,将模具取出倒扣,即可轻松取出。切小块,趁热食用

七、红豆薏米粉蒸糕

主料:红豆 50.0g 薏米 50.0g 小麦粉(标准粉) 100.0g 蜂蜜 5.0g 鸡蛋 50.0g

制作工艺:

1、红豆、薏米磨粉,加少量酵母粉混合

2、鸡蛋,蜂蜜调和

3、将调好的液体缓缓倒入混合粉中,并不断搅拌

4、搅拌过程中视面团情况加入面粉

5、待面粉光滑不沾手抹油放入蒸笼

6、发酵至面团两倍大时,上锅蒸20分钟,即可出锅

以上就是蒸糕的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。